Efterårets krydderier!

Yaaaas! Endelig har naturen fattet, at det er efterår og duften af faldne blade og kraftige regnbyger falder  sammen med starten på min yndlingsmåned - oktober! A.k.a. den bedste undskyldning for masser af hjemmebag, uldne sweatre, et nyt sæt upraktiske ankelstøvler og hundedyre Pumpkin Spice Lattes! \o/

Det betyder selvfølgelig også et comeback til de varme krydderier som den lækre kanel og den aromatiske ingefær. Så hvorfor ikke mikse dine egne handy krydderi-blends, der giver masser af dybde og aroma i alt fra hjemmebag og gryderetter til desserter og kaffesirup? Prøv dem desuden i opskrifter, som ”kun” har kanel, ingefær og/eller muskat på ingredienslisten.

Her er et par af mine absolutte must haves til efterår og vinter!

 

Pumpkin Pie Spice

Et krydderi, der står på ingredienslisten på især Amerikanske dessertopskrifter og naturligvis Pumpkin Pie Spice Latte. En del ingredienser, men med et utal af muligheder i hjemmebag! Jeg laver en stor portion hvert år og har prøvet en del variationer. Denne opskrift er min go-to og er tyvstjålet fra vidunderlige Laura Vitale, som bruger det i et utal af sine opskrifter:

• 2 spsk. stødt kanel
• 3 tsk. stødt ingefær
• 1 tsk. muskatnød (helst friskrevet)
• 1 tsk. stødt nellike
• ½ tsk. stødt allehånde
• evt. ¼ tsk. salt

 

Mixed Spice

Genbruger dette glas hvert år.

Kraftigt og komplekst krydderi! Især brugt i opskrifter fra the good ol’ U.K. Et køkken, hvis søde bagværk jeg holder meget af, men krydderiet er ikke at finde på glas herhjemme. Jeg synes dette krydderi er lidt mere komplekst og aromatisk end varmt end det velkendte Pumpkin Pie Spice, og egner sig derfor også i det salte køkken, f.eks. i en gryderet med oksekød eller som en genvej i indiske retter! Brug det med let hånd, da det let kan overtage hele retten!

"Welsh Cakes" får deres distinktive smag fra Mixed Spice.

• 1 spsk. stødt muskatnød
• 1 spsk. stødt kanel
• 1 spsk. stødt allehånde
• 2 tsk. stødt muskatblomme*
• 1 tsk. stødt koriander
• 1 tsk. stødt nellike
• 1 tsk. stødt ingefær

*Muskatblomme kommer fra det yderste af muskatnøden og bruges sjældent herhjemme. Kan udelades eller erstattes af lidt mere allehånde, muskatnød, ingefær eller kanel.

Peberkage/Gingerbread Spice

Denne her er selv sagt et krydderiblanding der skriger “JUUUUUL!!!” og egner sig til alt du vil påtvinge en umiskendelig duft af julens hygge og varme! Fantastisk til en jule-latte og stort set alle kager og småkager!

• 2 spsk. stødt kanel
• 2 spsk. stødt ingefær
• 1 spsk. allehånde
• 1 spsk. muskatnød
• 1 spsk. stødt nellike
• ½ tsk. stødt, sort peber    

  

  Gingerbread-"cookies". Et vellykket eksperiment.

Chai-krydderi

I know, I know, Chai er ikke som sådan en krydderiblanding, men her er inspirationen kommer her fra den vidunderlige indiske te Masala Chai, der udover sort te får sin smag fra hele krydderier såsom kardemomme, nellike, kanel og frisk ingefær. Jeg har set masser af opskrifter på et krydderi på det store internet og endda færdige blandinger til ”chai lattes” i supermarkeder. Dette er (forhåbentligt) mit eget blend og du kan tilpasse den til din egen smag. Jeg har mange gange brugt dette i opskrifter med æbler og kanel – tro mig, det får en gemen æblemuffin til at synge!

Æblekage med et hint af Chai-krydderi

• 1½ spsk. stødt ingefær*
• 1 spsk. stødt kanel
• ½ spsk. kardemomme
• ½ spsk. stødt allehånde
• ½ spsk. stødt nellike

Et pulverkrydderi som dette egner sig selvfølgelig bedst til bagværk. Vil du lave en rigtig Masala Chai er det nok bedst at bruge hele krydderier og frisk ingefær. 

*Jeg foretrækker masser af ingefær, men lige dele kanel og ingefær er også fint!

Såre simpelt! Bland krydderierne og kom dem i en lufttæt dåse og se hvad de kan i dit køkken!

 - Janni

Hjemmelavet hyldeblomstsaft

Hyldeblomsten blomstrer stadig lystigt mange steder i  "sommer"landet og for nogle uger siden, da Danmark fik et af sine første anfald af sommer, fik jeg samtidigt et af mine slemme anfald af overskud. Så jeg hoppede på cyklen og befriede den nærmeste hyldebusk for de lifligt duftende skærme – for jeg skulle da bare lave hyldeblomstsaft!

Jeg søgte med lys og lygte efter en opskrift. For sådan en simpel ting som at koge blomster i sukkervand, så var der utroligt mange opskrifter med vidt forskellige fremgangsmåder og forhold. Nogle brugte et væld af forskellige slags sukkerkombinationer.  Nogle brugte lige dele sukker og vand (en decideret sirup) mens andre sværger til et 1:2 forhold. Nogle brugte vinsyre – andre afskriver det som noget unødvendigt bavl.

 

ANYWAYS! Jeg kom til sidst frem til denne opskrift. Jeg bruger citronsyre (ikke vinsyre) da det giver en god smag sammen med citronen og virker konserverende. Nødvendigt her da jeg ikke bruger så meget sukker. Jeg bruger almindeligt rørsukker med lidt farin, da jeg synes det giver en smuk farve og afrundet smag (hør lige madbloggeren!). Note to self: Prøv med en god blomsterhonning næste gang!

Til ca. 1,7 liter sommer på flaske skal der bruges:

• 20-30 hyldeblomstskærme
• 1 økologisk, usprøjtet citron
• 1,5 spsk. citronsyre (et brev)
• 575 g. rørsukker/demarerasukker (el. 400 g. hvid sukker + 175 g. farin/moskovadosukker)
• 1 l. vand
• Atamon til beholderne

Pluk de hvide blomster fra de groveste stilke. Prøv at komme så tæt på selve blomsterne som muligt. 

Jord og ubudne gæster i skyllevandet

Jeg valgte at skylle mine, da jeg allerede inden jeg begyndte at arbejde med blomsterne, så diverse småkravl og dårligdomme løbe rundt på mit køkkenbord. Jeg syntes jeg får nok protein i min kost og havde ikke lige lyst til at prøve ”new nordic” den dag. Plus, nogle af blomsterne var tætte ved jorden, så dette blev også vasket af.

I en ret så stor gryde opløses sukker, citronsyre og vand. Skræl det yderste af citronen (vigtigt at det hvide ikke kommer med!) og skræl den til du kommer ind til kødet. Tilsæt til sukkerlagen og lad den koge op. Når lagen koger slukkes der for varmen og blomsterne tilsættes.

Lad hele herligheden  køle ned til stuetemperatur, dæk den til (helst lufttæt hvis muligt) og lad den stå i køleskabet i 2-3 døgn. Det er en god idé at røre nogle gange.

Grovfiltrér saften gennem en si og hæld den så igen. Hvis du har et oste/saftklæde – tillykke med det! Men for mig virkede skyllede engangsvaskeklude og et dørslag fortrinligt!

Skyl de steriliserede beholderne med lidt Atamon og hæld på glas. Jeg vil skyde på at jeg fik ca. 1,7 liter flydende sommer på ud af denne opskrift.Saften smag afhængr naturligvis af hvor længe dne trækker, men tre døgn er det maksimale jeg vil lade det stå.

Så er det bare at blande i det forhold du foretrækker – med vand, danskvand, hvidvin – the sky is the limit! :D

Tadaaaa! :D

Hvedeknopper - It's so fluffeeeh!

Så skulle der liv i bloggen igen!

Jeg kunne jo komme med relevante ikke-så-fun facts om, at det var biskoppen over Sjælland, Hans Bagger, der indførte Store Bededag, som d. 27. marts 1686 ved kongelig fordring, blev lovfæstet som en ”ekstraorinær, almindelig bededag” for hele kongeriget Danmark. Sådan noget tørt historiepladder vil jeg ikke udsætte jer for. I stedet får I en delvis forklaring på manglen af opdateringer. *ahem*

Seks ugers super intens Museologi-undervisning i januar+februar (pyhadada!) efterfulgt af 2 måneders dejlig, men travl museumspraktik i Horsens, kombineret med en flytning til en større lejlighed og kampe mod AU’s studieadministration - så har du en inaktiv blog. Nu er mit praktikforløb slut, og eksamensræset står for døren fra sidst i maj! Så ja, sammenlignet med det sidste halve år, vil jeg gerne kalde de næste 22 dages rapportskrivning en slags frihed!

Anyways!

Jeg SKAL have varme hveder aftenen før Store Bededag. Helst akkompagneret af en rygende varm kop kaf’, godt selskab og usigelige mængder smør. Aldrig har jeg dog prøvet at bage dem selv. Shocking, I know. Så nu, hvor man jo har fået rigtig ovn, stort køkken og hele svineret, kunne undertegnede ikke bære tanken om at spise gæsterne af med færdigkøbte hvedeknopper fra Rema (No offence, Tonny, din butik er dejlig!).

Til jer overskuds-mennesker, er der her en opskrift, så I kan stå klar med friskbagte, kardemommeduftende knopper til de stakler
der har været ude i regnen! Here goes:

12 fluffy hvedeknopper:

• 50. g. smør
• 1,25 ml. mælk
• 1,25 ml. lunkent vand
• 12 g. gær (1/4 pakke) el. 1 tsk. tørgær
• 2 spsk. sukker
• 1 tsk. salt
• 1 æg
• 3/4-1 tsk. stødt kardemomme
• ca. 500 g. hvedemel

Opløs gæren i en stor skål sammen med sukker og salt i det lunkne vand. Smelt smørret i en lille gryde, hæld mælken ved og vent til det bliver lunt (ikke varmt!). Hæld i skålen og pisk ægget i.

Tilsæt nu melet lidt efter lidt sammen med kardemommen. Er dejen super klistret og helt umedgørlig, kan der tilsættes lidt mere mel, men meget lidt ad gang og mindre end du tror!

Vend ud på et rent bord, drysset meget let med mel. Ælt i ca. 10 minutter. Ja, 10 minutter.

Efter noget tids æltning, skulle dejen miste sin klistret-hed og blive mere smidig i stedet. Stil dejen til hævning i ca. 2 timer.*

Form til 12 boller og læg dem på en bageplade (gerne en med høj kant). For at få det karakteristiske udseende, lægges de ca. 1-1,5 cm. fra hinanden. Efterhæv i mindst 45 min. - gerne én time.

Pensl. med mælk og bag dem i en forvarmet ovn ved 200 grader (180 grader varmluft) i ca. 20 min. Dæk dem evt. til med folie, hvis de bliver for mørke under bagningen. De må helst ikke få en skorpe!

Afkøl! Flæk! Rist! Smør! Nyd!

*Brødnørderi:

Da dette er en bløddej (en dej beriget med smør og æg), har den godt af at hæve og efterhæve noget længere, især hvis hvederne skal have deres karakteristiske lette og luftige krumme. Ellers ender du med en lidt tættere bolle á la en fødselsdagsbolle (lækker, men ikke hvad vi går efter her). Lad derfor dejen hæve første gang i 2 timer. Du kan slippe afsted med 1,5 time, hvis den hæver et lunt sted uden træk - f.eks. en ovn. ;) 

Improviseret "dampfunktion"

Her er så vidunderet <3

Efterhævning og bagning: Er du ikke den lykkelige ejer af en ovn med damp-funktion, så stil gerne en bakke med kogende vand i bunden af ovnen ved hævning og også under bagning. Dette giver ekstra fluffy brød! :)

I stedet for sveden hår og "skønsang"!

Lo and behold! - endnu en undskyldning for at bage! :D

Jeg kom da lige i tanke om, at i morgen jo er Luciadag, som var en af mine yndlings juletraditioner i folkeskolen (lige på nær den dag i 7. klasse, hvor jeg selv skulle synge i godt én time iført hvid lærredskjole foran hele skolen). Men hvis du ikke rigtig har lejlighed til at nyde de smukke lys og røsten af 13-årige piger, der gør deres bedste for at holde takt og tone til trods for brandvarmt stearin på hænderne, så kan du jo bage og spise Luciabrød. I Sverige kaldes de også "Lussebrød" og spises traditionelt på Luciadag.

Jeg bagte en del af de her lækre og ret så søde brød sidste år og kunne da heller ikke lade være med at lave en lille portion i år. Hvad skal jeg sige? Min lille ovn starter nærmest af sig selv hver dag i december. ;)

Da min Luciadag i år skal bruges på at fulde mig fejre den årlige julefrokost på Moesgård, tog jeg glæderne på forskud og lavede en lille portion i går, der nok skulle række til om lørdagen, hvor min krop sikkert har hårdt brug for simple kulhydrater.

Ca. 16 tsk.

• 50 g. smør
• 2,5 dl. mælk
• 25 g. gær (½ pk.)
• 125 g. yoghurt eller skyr (creme fraiche ville også være lækkert!)
• ½ tsk safran (hvis du ikke er millionær og altid har hobevis af verdens dyreste krydderi på dig, kan 1 tsk. kardemomme sagtens bruges!)
• 55 g. sukker 
• ½ tsk. salt
• 450-475 g. hvedemel

Smelt smør og tilsæt mælk og lun godt igennem. Lad det køle af. Imens røres gæren ud med salt og sukker (det skal nok smelte af sig selv). Hæld mælken over og bland det surmælksprodukt, du nu har ved hånden, i. Tilsæt mel og safran/kardemomme. Start med 450 g. og rør til dejen slipper skålen. Den må gerne være godt fugtig, så undgå at tilsætte mere end 475 g. Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i ca. 45 min.
           Slå så dejen ned og del i 16 stykker (bollerne er ret små). Tril hvert stykke til en ca. 1 cm. tyk pølse og form dem til en snoet "S"-form. Detter er den traditionelle form, men du kan også lave andre varianter, som jeg gjorde her. Pynt med rosiner i hver ende (eller hvad du nu har og har lyst til) og lad dem efterhæve i 20-30 min. Pensl med æg og bag ved 220 grader varmluft i 5-7 min. eller til de er gyldne. De kan let få for meget, så hold øje! :)

Et voilà! Et lækkert lille brød til kaffen!

Good luck! :)

Overskudsadvent - Part 1

Hvem havde troet, at man kunne bygge flere huse på en eftermiddag?

Jeg har altid gerne ville bygge mit eget peberkage/brunkagehus og har de sidste par år ved juletid sagt til mig selv, at nu skulle det være. Men får man nogen sinde bagt og bygget sådan et monstrum – bare lige fordi man har lyst? Nej vel? Men de sidste par uger her op til december har jeg flere gange stødt på denne super nuttede, og noget mere mundrette idé. Hvilken perfekt lejlighed 1. søndag i advent så var til at få pyntet op og fylde mit lille frimærke af et køkken (og resten af lejligheden) med den liflige duft af jul. Jeg tog en simpel (men lækker) brunkageopskrift og lavede mine egne skabeloner i plastik og gik så ellers i gang.

• 300 g smør eller margarine
• 340 g. (4 dl.) sukker
• 1 dl. sirup (jeg bruger mørk, men lys er ligeså godt!)
• 2 dl vand
• 1 spsk. stødt ingefær
• 1 1/2 spsk. stødt kanel
• 1/2 spsk. stødt nellike
• 1 spsk. natron eller 2 tsk. potaske (sidstnævnte er bedst, da det giver en  lettere, mere porøs småkage)
• Ca. 700-750 g. mel

Smelt smør/margarine sammen med sukker og sirup over lav varme. Når sukkeret er helt opløst, tilsættes vand. Tag af varmen og lad det køle af i ca. 10 min. Bland mel (start med 700 g.) med krydderierne og natron og rør i. (Bruges potaske tilsættes det vandet først.) Dejen skal være meget blød, men skal kunne vendes ud på et let melet bord uden at løbe løbsk. Tilsæt da mere mel. Del i fire (køler hurtigere ned), pak ind i madfilm og stil i køleskabet i mindst fire timer – gerne natten over.

Tag én af pakkerne ud rul ud på et melet bord til ca. 3 mm. tykkelse og begynd at skære efter skabelonen. Du kan lave din egen eller nemt finde en på nettet. Bare husk at længden af langsider og bredden på "døren" afhænger af størrelse/tykkelse på de krus/kopper du har. Saml resterne og rul ud igen (gør kun dette én gang, ellers bliver dejen for tør). Du behøver ikke at bruge al den dej du har lavet, da det ville være voldsomt tidskrævende, men start med at se hvor meget tålmodighed du har tilbage efter ¼ af dejen. Gem evt. resten til udstikning eller frys dejen ned til en anden gang (spiseligt juletræspynt?).

Bag i 10-12 min. ved 180 grader varmluft eller 200 grader alm. ovn. Lad dem køle af på en rist og saml som vist nedenfor:

 

Den ideelle glasur til at lime og pynte med er ”royal icing”, som man bruger til kransekage. Det består af flormelis og æggehvide (evt. tilsat lidt eddike eller vinsten), der er pisket til en sej masse. Det klistrer bedre, stivner hurtigere og giver et smukkere resultat ved pyntning, da det ikke løber. Men den traditionelle vand + flormelis-glasur fungerede helt fint til det her lille hurtige projekt! Den skal dog være noget tykkere, end hvis det skulle på kanelsneglen. Det hjælper her at bruge kogende vand, da det får glasuren til at stivne hurtigere.Hold delene på plads i 10-15 sekunder før du slipper. Lad husene tørre helt og pynt evt. med mere glasur, krymmel eller andet sjov!

Jeg bagte en del husdele, så jeg har verdens lækreste samlesæt i en lufttæt dåse til senere brug! Jeg kunne forestille mig, at det kunne være hyggeligt at gøre sammen med gæster! Hæng det på dit yndlingskrus med kaffe eller te i og nyd så at rive dit lille lækre hus ned!  :D (Hvis du da nænner det!)

Da december for mig er den ultimative, månedlange undskyldning for at sætte min forvoksede brødrister på overarbejde, kommer der flere opskrifter i løbet af de næste dage.

Stay tuned & happy baking!

Spontan "Hvad fanden skal jeg med en sæk gulerødder?!"-kage

Hello darlings!

Kender du det? Man kommer hjem fra en rejse (der, bevares, ikke kan kaldes lang, men lang nok til at man ikke kan efterlade for meget mad i køleskabet) og efter en lille dag, hvor man har sundet sig over hjemturen (7 stive timer i KBH's lufthavn FTW), snøvler man sig ned til Rema 1000 og køber det essentielle.

        Da jeg let kan kværne en 2 kg's pose gulerødder på en lidt over en uge, har den altid en fast plads på min indre dosmerseddel sammen med mit elskede rugbrød (England, jeg elsker dig, men lær forhelvede at spise fuldkorn!). Jeg havde dog glemt, at jeg inden afrejse havde købt selv samme 2 kg. orange goodness og stillet den i køleskabet. Så her stod jeg pludselig med 4 kg. gulerødder.

Kender du så det? Du har ikke kun lyst til at spise kage. Du har lyst til at bage kage. Lo' and behold! En fornuftig måde at aflive en lille del af rodfrugterne!

Kender du også det? Din lejlighed ligner en sjælden gang Kong Volmers røv og søster, der har bedste timing ever, spontant ringer og spørger: Giver du kaffe? Til det kunne jeg heldigvis svare: "Ja" og "jeg har tilfældigvis en kage i ovnen". Så mig igang med en lynrengøring af hobbithullet og min person. Det var som om, at universet ikke ville tillade, at jeg skulle være så sørgelig at kværne en kage selv. Bedst som min bedre halvdel ringer på døren, med flødeost og flormelis i hånden, kunne jeg tage en meget velduftende kage ud af ovnen.

 

Vi åd mere end det! And we regret NOTHING!

Opskriften, som faldt i rigtig god jord ved søster (og hende selv), kom fra en støvet afkrog af undertegnedes hjerne, men heldigvis kradsede jeg den ned, i tilfælde af at den skulle genbruges. Det skal den vistnok, da den ifølge søster: "er swinswyg gwo'!!".

Ahem:

• 100 g sukker
• 50 g. farin
• 150 ml. olie
• 2 æg
• 1 spsk. vaniljesukker
• 170 g. mel (+ 1 spsk. til rosinerne og evt nødder før de vendes i)
• 1 tsk. natron
• 2 tsk. kanel
• ½ tsk. salt
• 1/8-¼ tsk. friskrevet muskatnød (en smagssag)
• 3-4 dl fint- og/eller groftrevet gulerod. (Det fine tilfører fugt, det grove tekstur.)
• 1 dl. rosiner og/eller hakkede valnødder, hvis det er med den på (kan sagtens udelades)
• Ca. 1 spsk. citronsaft (syren reagerer med natron og gør kagen ekstra fluffy! Tilsæt saften til sidst.)

Pisk æg og begge slags sukker godt sammen. Elpisker behøves ikke her. Tilsæt olie og pisk igen godt. Bland de revne gulerødder godt i, til de er jævnt fordelte. Jeg kan godt lide en 50:50 blanding af groft- og fintrevede. Bland mel, natron, vanilje, kanel, muskatnød og salt og vend i det våde med en dejskraber, til melet lige er forsvundet. 

        Hæld i en bageform (min er ca. 30x22 cm.) og bag ved 180 grader varmluft (200 i min forvoksede brødrister) i ca. 30-40 min. Bagetiden afhænger selvfølgelig af din ovn og bageform. Test med en kødnål (eller et stykke tørt spaghetti) efter de 30 min. Hvis der ikke hænger våd dej ved (det er ok med et par fugtige krummer) er den færdig. Lad den køle helt af før der evt. kommes glasur på.

Glasur:

• 1 pk. flødeost
• 1-2 tsk. vaniljesukker
• Flormelis efter behov. Jeg startede med ca. 3 spsk.
• Et par spsk. blødt smør og måske lidt kanel, hvis du lyster?

Glasuren er ikke nødvendig men æææhj, hvor den da bare lige giver det sidste ekstra pift af "OMNOMNOMNOM!" :3

Da kagen er lavet på olie, kan den sagtens opbevares i køleskabet i et par dage og stadig være ligeså smagfuld og fugtig, som da den blev bagt (hvis den da holder så længe!). Bare sørg for at dække den godt til, så den ikke tager smag fra andre varer i køleskabet. Hvis du vil have smag fra smør, kan det lade sig gøre at lave en 50:50 af smeltet smør og olie. For en lettere version, fungerer det også med 50:50 af olie og fin æblegrød (det virker!). Denne kræver dog lidt længere bagetid.

Det er selvfølgelig en smagssag, hvor mange gulerødder folk kan lide i sådan en kage, men jeg vil skyde på, at jeg her brugte ca. 200 g. Så hvis jeg ikke tager meget fejl, er der til 9 kager mere i sådan en sæk! :D

Glædelig bagning!

- Janni