Hjemmelavet hyldeblomstsaft

Hyldeblomsten blomstrer stadig lystigt mange steder i  "sommer"landet og for nogle uger siden, da Danmark fik et af sine første anfald af sommer, fik jeg samtidigt et af mine slemme anfald af overskud. Så jeg hoppede på cyklen og befriede den nærmeste hyldebusk for de lifligt duftende skærme – for jeg skulle da bare lave hyldeblomstsaft!

Jeg søgte med lys og lygte efter en opskrift. For sådan en simpel ting som at koge blomster i sukkervand, så var der utroligt mange opskrifter med vidt forskellige fremgangsmåder og forhold. Nogle brugte et væld af forskellige slags sukkerkombinationer.  Nogle brugte lige dele sukker og vand (en decideret sirup) mens andre sværger til et 1:2 forhold. Nogle brugte vinsyre – andre afskriver det som noget unødvendigt bavl.

 

ANYWAYS! Jeg kom til sidst frem til denne opskrift. Jeg bruger citronsyre (ikke vinsyre) da det giver en god smag sammen med citronen og virker konserverende. Nødvendigt her da jeg ikke bruger så meget sukker. Jeg bruger almindeligt rørsukker med lidt farin, da jeg synes det giver en smuk farve og afrundet smag (hør lige madbloggeren!). Note to self: Prøv med en god blomsterhonning næste gang!

Til ca. 1,7 liter sommer på flaske skal der bruges:

• 20-30 hyldeblomstskærme
• 1 økologisk, usprøjtet citron
• 1,5 spsk. citronsyre (et brev)
• 575 g. rørsukker/demarerasukker (el. 400 g. hvid sukker + 175 g. farin/moskovadosukker)
• 1 l. vand
• Atamon til beholderne

Pluk de hvide blomster fra de groveste stilke. Prøv at komme så tæt på selve blomsterne som muligt. 

Jord og ubudne gæster i skyllevandet

Jeg valgte at skylle mine, da jeg allerede inden jeg begyndte at arbejde med blomsterne, så diverse småkravl og dårligdomme løbe rundt på mit køkkenbord. Jeg syntes jeg får nok protein i min kost og havde ikke lige lyst til at prøve ”new nordic” den dag. Plus, nogle af blomsterne var tætte ved jorden, så dette blev også vasket af.

I en ret så stor gryde opløses sukker, citronsyre og vand. Skræl det yderste af citronen (vigtigt at det hvide ikke kommer med!) og skræl den til du kommer ind til kødet. Tilsæt til sukkerlagen og lad den koge op. Når lagen koger slukkes der for varmen og blomsterne tilsættes.

Lad hele herligheden  køle ned til stuetemperatur, dæk den til (helst lufttæt hvis muligt) og lad den stå i køleskabet i 2-3 døgn. Det er en god idé at røre nogle gange.

Grovfiltrér saften gennem en si og hæld den så igen. Hvis du har et oste/saftklæde – tillykke med det! Men for mig virkede skyllede engangsvaskeklude og et dørslag fortrinligt!

Skyl de steriliserede beholderne med lidt Atamon og hæld på glas. Jeg vil skyde på at jeg fik ca. 1,7 liter flydende sommer på ud af denne opskrift.Saften smag afhængr naturligvis af hvor længe dne trækker, men tre døgn er det maksimale jeg vil lade det stå.

Så er det bare at blande i det forhold du foretrækker – med vand, danskvand, hvidvin – the sky is the limit! :D

Tadaaaa! :D

Et sødt comeback - Hjemmebagte kammerjunkere.

 Jeg vil gerne dedikere dette indlæg til Rebecka, der under en hyggelig brunch sidst i april opfordrede mig til at lette røven og opdatere min madblog. So here we go!

Jeg kunne komme med en sjov anekdote courtesy of Wikipedia, om hvorfor det egentlig hedder "kammerjunkere". I stedet får I historien om hvordan en sixpack med Ceres top, 25.000 fulde mennesker og en flaske sprut med slanger førte til dette blog-indlæg.

*Ahem*

       Som så mange andre deltog jeg i dette års Kapsejlads og præsterede igen i år at fare håbløst vild. At finde en håndfuld arkæologer blandt 25.000 drivvåde, hel- og halvfulde studerende og 12.547 paraplyer er åbenbart lige så sandsynligt som at finde [indsæt klog arkæologisk analogi her]. Tænk engang. Jeg har i hvert fald set tilstrækkeligt håbløs/sølle ud, til at nogle ØF'er besluttede sig at "adoptere" mig (deres ord, ikke mine), men ikke før at jeg havde bestået en optagelsesprøve i form af en omgang ølbong og 5 lakridsshots i belønning. Jeg var hos mine midlertidige adoptivforældre i en lille time, før jeg besluttede at tage hjem. Som i Skåde-hjem.
         Halvsnaldret, halvvåd og med en Sport 24 Outlet-pose på hovedet, drog jeg mod Randersvej i håb om at nå bus 100. Men bedst som jeg er på vej, beslutter mobilsignal-guden at åbenbare sig for mig og min kære søster får fat på mig via mobil. Således endte jeg på mirakuløs vis hos pædagogerne fra Peter Sabroe og for første gang overværede jeg rent faktisk finalen i dette års kamp om det Gyldne Bækken. Ikke at jeg fattede hvem der vandt, efter et slangeshot og flere af de dersens øller. Anyways, turen gik derefter hjem til en af min søsters søde medstuderende til en lille timeout, der bød på tørvejr, en varm radiator og en skål fancy økologisk koldskål og kammerjunkere (tak Julian!). Dette førte til at en tørrere og mindre snaldret Janni begyndte at plapre løs om miraklet ved hjemmebag af de små sataner.

... Og det var så den utroligt nødvendige historie om, hvorfor jeg i dag vælger at dele opskriften på koldskål og hjemmebagte kammerjunkere.

Jeg brugte en rimelig enkel standard opskrift, men du kan selvfølgelig bruge din yndlingsopskrift eller købe en delikat karton-koldskål. For at få en rigtig kold koldskål laves den først:

Pisk ½ dl. sukker med 2 pasteuriserede æggeblommer (eller et helt æg) og ½ spsk. vanilje til det er tyktflydende og alt sukkeret er opløst. Ibland ½ l. tykmælk og ½ l. kærnemælk og stil på køl. Kan evt. piftes lidt op med citronskal, hvis det skal være med den på.

Jamen de ligner jo!

Kammerjunker-opskriften er ærligt talt en jeg har tyvstjålet og rettet lidt til fra Alletiders kogebog, men synes jeg ville dele den opskrift, der fungerer bedst for mig:

• 250 g. mel
• 75 g. sukker
• 1 spsk. (ja, 1 spsk.!)  vaniljesukker
• 2 tsk. bagepulver
• 75 g. smør (som i smør)
• 1 æg
• ½ dl. fløde eller mælk (jeg bruger mælk)

Bland mel, sukker og vaniljesukker godt og smuldr smørret grundigt i. Saml dejen med et æg sammenpisket med mælk eller fløde. Lad dejen hvile ½-1 time i køleskabet (dette gør den lidt nemmere at arbejde med).

Jeg synes det nemmeste er, at dele dejen i to og trille dem til ca. 1-1,5 cm. tykke pølser og derefter skære dem i ligeså brede stykker. Derefter kan de rulles til kugler eller bages som de er i ca. 7-10. min. ved 200 grader varmluft (220 grader i min forvoksede brødrister). Tag dem herefter ud og lad dem køle af i et par minutter, før de forsigtigt skæres over med en meget skarp kniv. Bag dem herefter igen med snitsiden opad i 7-10 min. afhængig af hvor mørke og sprøde du vil have dem. Jeg synes nu de er bedst hvis de får lidt farve! Lad dem køle helt af før servering (duh!).

Det er lidt svært at sige hvor mange der kommer ud af sådan en portion - det afhænger af størrelse, metode osv., men der skulle være rigeligt til en 4 personer og lidt til. Resten kan selvfølgelig opbevares i en luftæt kagedåse til senere brug (eller som en udmærket småkage til at dyppe i kaffen)! :)

Nomnomnomnom! :3

Så er det bare at nyde denne skønherlige sommedessert/morgenmad/frokost/aftensmad med noget så irriterende overskuds-agtigt som dine egne håndlavede kammerjunkere. Billigere og hurtigere end en 5-kroners pose 'junkere fra Rema 1000? Nej, men utroligt lækre og underligt tilfredsstillende! :)

Ha'et pæn og god forsommer!

- Janni

Hjemmelavet græsk yoghurt - It's alive!

Dette lille madeksperiment benytter sig af levende bakteriekulturer. Et tillægsord jeg næppe kan overføre på denne blog, siden der rundt regnet er gået to måneder siden mit sidste indlæg. Livet, bachelorprojekt og udgravning i Wales har fyldt en del i den seneste tid, men siden vi på universitetet er så heldige at få efterårsferie, og jeg har fået et slemt tilfælde af det dersens overskud, så synes jeg da, at det var på tide at dele en af ​​de mange opskrifter, der har hobet sig op i min efterhånden omfattende opskriftmappe. *Pust ud*

Jeg vil starte i det enkle med at poste en opskrift, der tager mig tilbage til min vidunderlige ferie på skønne Kreta. Jeg faldt absolut pladask for det græske og kretensiske køkken, og jeg vil helt sikkert dele en god portion mine yndlingsretter vi prøvede på en af ​​de mange charmerende restauranter (se: ikke de forfærdelige turistfælder) i den smukke havneby Chania.
       Min søster og jeg startede hver dag med en lækker morgenmadsbuffet på hotellet, der selvfølgelig indeholdt et af de mest fundamentale fødeemner det græske køkken er kendt for: Græsk yoghurt. Og det var da lige til at blive helt forfalden til! Men siden græsk yoghurt er lidt for pebret for den almene studerende herhjemme, tænkte jeg at ville prøve at lave min egen - og det med yderst tilfredsstillende resultater! Jeg søgte højt og lavt på samtlige af mine youtube subscriptions og diverse food blogs, men den opskrift der har fungeret bedst for mig, var Camilla Plums opskrift, der giver en superlækker, fyldig og cremet yoghurt til studievenlige priser! Siden jeg kun er mig selv, laver jeg kun halv opskrift hver gang. Du skal bruge:

• 2 liter frisk økologisk sødmælk (jeg har også forsøgt mig med letmælk og det fungerede også fint!)
• 1 dl. frisk yoghurt med aktive kulturer (eller den slat du gemte fra sidste gang du lavede yoghurt)
• Evt. fløde 1 dl. fløde (kan nemt udelades)
• En lunt sted
• Tålmodighed

Efter 6 timer. (Klik for fuld størrelse)

Opvarm mælken til kogepunktet og lad det simre ved svag varme indtil det er reduceret med en tredjedel. Dette giver tykkere og mere cremet konsistens, men det fungerer også fint bare at simre den i en 10 minutters tid. Sørg for at røre rundt undervejs. Lad mælken køle ned til omkring 40 eller 45 grader. Da jeg er ikke er den lykkelige ejer af et termometer, ventede jeg til at jeg kunne holde ud at have min (rene!) finger i mælken i 10 sekunder og ventede yderligere 5 min. Så skulle den være klar! 
Rør yoghurten i (det er vigtigt, at den er stuetemperatur) og hæld mælken i en bøtte, pak den ind i et håndklæde sæt den et sted med en konstant temperatur. Jeg satte min i min lille ovn (a.k.a. den forvoksede brødrister) da der ikke kunne komme træk ind.

Yoghurten skulle være tyknet efter omkring 6 timer, men alt afhængig af temperaturen, kan det gå langsommere eller hurtigere. I mit tilfælde er der gået mellem 4,5 og 6 timer de gange jeg har lavet den. Engang lod jeg den endda stå natten over (ca. 8 timer) og det fik den en dejlig sylig smag af á la købeyoghurt, ganske som fru Plum skriver.

Stil i køleskab eller dræn yderligere (2. billede - her vha. kaffefilter og si over en skål). Her rørte jeg det op med lidt vaniljesukker og forkælede mig selv med en parfait af yoghurt, nødder og jordbær toppet med den vidunderlige lokale honning jeg købte på det berømte indendørs marked i Chania.

Rørt med hjemmelavet(!) vaniljesukker. 

Hvem siger, at man ikke kan få dessert til morgenmad? ;)

Held og lykke! :)