Efterårets krydderier!

Yaaaas! Endelig har naturen fattet, at det er efterår og duften af faldne blade og kraftige regnbyger falder  sammen med starten på min yndlingsmåned - oktober! A.k.a. den bedste undskyldning for masser af hjemmebag, uldne sweatre, et nyt sæt upraktiske ankelstøvler og hundedyre Pumpkin Spice Lattes! \o/

Det betyder selvfølgelig også et comeback til de varme krydderier som den lækre kanel og den aromatiske ingefær. Så hvorfor ikke mikse dine egne handy krydderi-blends, der giver masser af dybde og aroma i alt fra hjemmebag og gryderetter til desserter og kaffesirup? Prøv dem desuden i opskrifter, som ”kun” har kanel, ingefær og/eller muskat på ingredienslisten.

Her er et par af mine absolutte must haves til efterår og vinter!

 

Pumpkin Pie Spice

Et krydderi, der står på ingredienslisten på især Amerikanske dessertopskrifter og naturligvis Pumpkin Pie Spice Latte. En del ingredienser, men med et utal af muligheder i hjemmebag! Jeg laver en stor portion hvert år og har prøvet en del variationer. Denne opskrift er min go-to og er tyvstjålet fra vidunderlige Laura Vitale, som bruger det i et utal af sine opskrifter:

• 2 spsk. stødt kanel
• 3 tsk. stødt ingefær
• 1 tsk. muskatnød (helst friskrevet)
• 1 tsk. stødt nellike
• ½ tsk. stødt allehånde
• evt. ¼ tsk. salt

 

Mixed Spice

Genbruger dette glas hvert år.

Kraftigt og komplekst krydderi! Især brugt i opskrifter fra the good ol’ U.K. Et køkken, hvis søde bagværk jeg holder meget af, men krydderiet er ikke at finde på glas herhjemme. Jeg synes dette krydderi er lidt mere komplekst og aromatisk end varmt end det velkendte Pumpkin Pie Spice, og egner sig derfor også i det salte køkken, f.eks. i en gryderet med oksekød eller som en genvej i indiske retter! Brug det med let hånd, da det let kan overtage hele retten!

"Welsh Cakes" får deres distinktive smag fra Mixed Spice.

• 1 spsk. stødt muskatnød
• 1 spsk. stødt kanel
• 1 spsk. stødt allehånde
• 2 tsk. stødt muskatblomme*
• 1 tsk. stødt koriander
• 1 tsk. stødt nellike
• 1 tsk. stødt ingefær

*Muskatblomme kommer fra det yderste af muskatnøden og bruges sjældent herhjemme. Kan udelades eller erstattes af lidt mere allehånde, muskatnød, ingefær eller kanel.

Peberkage/Gingerbread Spice

Denne her er selv sagt et krydderiblanding der skriger “JUUUUUL!!!” og egner sig til alt du vil påtvinge en umiskendelig duft af julens hygge og varme! Fantastisk til en jule-latte og stort set alle kager og småkager!

• 2 spsk. stødt kanel
• 2 spsk. stødt ingefær
• 1 spsk. allehånde
• 1 spsk. muskatnød
• 1 spsk. stødt nellike
• ½ tsk. stødt, sort peber    

  

  Gingerbread-"cookies". Et vellykket eksperiment.

Chai-krydderi

I know, I know, Chai er ikke som sådan en krydderiblanding, men her er inspirationen kommer her fra den vidunderlige indiske te Masala Chai, der udover sort te får sin smag fra hele krydderier såsom kardemomme, nellike, kanel og frisk ingefær. Jeg har set masser af opskrifter på et krydderi på det store internet og endda færdige blandinger til ”chai lattes” i supermarkeder. Dette er (forhåbentligt) mit eget blend og du kan tilpasse den til din egen smag. Jeg har mange gange brugt dette i opskrifter med æbler og kanel – tro mig, det får en gemen æblemuffin til at synge!

Æblekage med et hint af Chai-krydderi

• 1½ spsk. stødt ingefær*
• 1 spsk. stødt kanel
• ½ spsk. kardemomme
• ½ spsk. stødt allehånde
• ½ spsk. stødt nellike

Et pulverkrydderi som dette egner sig selvfølgelig bedst til bagværk. Vil du lave en rigtig Masala Chai er det nok bedst at bruge hele krydderier og frisk ingefær. 

*Jeg foretrækker masser af ingefær, men lige dele kanel og ingefær er også fint!

Såre simpelt! Bland krydderierne og kom dem i en lufttæt dåse og se hvad de kan i dit køkken!

 - Janni

Forleden dag havde jeg min dejlige søster på besøg, og hun foreslog at vi skulle prøve at lave vores egen hummus. Men uanset hvor lækkert hummus er, så kan man ikke blive mæt af det alene, så jeg gik på jagt efter opskrifter der passede nogenlunde til. Det blev til "Chicken Korma" med hjemmebagt naan brød. 

 Jeg kiggede overalt på det store internet og fandt hundredevis (ok, måske ikke hundredevis, men der var satme mange!) opskrifter, der i deres fremgangsmåder var vidt forskellige. Men heldigvis kom min kære mor mig til undsætning og forslog opskriften fra Gyldendahls Store Bagebog. Lækker, nem, og ikke noget med 4 timers hævning eller tandoor-ovne. Hvis min forvoksede brødrister af en "ovn" kan bage lækkert naan, så kan du også!

 

Naan brød:

• 15 g. gær
• 1-1/4 lunt vand
• 2 spsk. yoghurt naturel
• 1 tsk. salt
• 250 g. hvedemel

Rør gæren ud i vandet med yoghurt og salt. Rør melet i indtil dejen bliver elastisk. Når dejen har samle sig, ælt den i 2-5 min. på en overflade drysset med mel. Lad dejen hæve tildækket i ca. én time. Tænd ovnen på grill (det højeste den nu kan komme op på) og læg en bageplade evt. med en pizzasten øverst, så den kan varme igennem.

Del dejen i 8 (vi delte den i 6) og form dem til den klassiske dråbeform med fingrene (ikke en kagerulle, som der står i opskriften, da den kan slå for meget luft ud af dejen.) De skal være ca. ½-1 cm. tykke.

Jeg synes den bedste måde er at give brødene 1 min. på en non-stick pande inden de kommer ind i oven og bager i ca. 2 min. indtil toppen er gyldenbrun. Pensl med ghee (klar smør) eller olivenolie og drys med nigella- eller sesamfrø. Vi brugte sesamfrø og penslede med smør irørt en smule hvidløg. Nu manglede vi bare noget hummus at dyppe dem i!

 Hurtig hummus:

• 1 dåse (400 g.) kikærter i vand
• Saft fra 2 citroner
• 2-3 fed hvidløg
• 2 spsk. god olivenolie
• 1 ½ spsk. tahin
• ½ tsk salt
• Lidt af vandet fra kikærterne

Kom hele molevitten (undtagen olien og vandet) i en blender eller foodprocessor og blend indtil det er jævnt. Tilsæt olien og blend indtil det er fint. Hvis hummussen er for tyk, tilsæt lidt af vandet fra kikærterne. Denne hummus blev faktisk ret god, til trods for at ingen af os havde lavet det før. Vi blev dog enige om, at citronsmagen var lidt for kraftig, så næste gang ville jeg nok bruge én citron og tynde ud med vand i stedet.

Chicken Korma:

Jeg er blevet lidt vild med fyrene fra sortedfood.com og efter noget af et youtube-marathon, fandt jeg denne nemme opskrift på en lidt mildere og meget lettere version end den originale - men den er ligeså lækker (efter egen min søs' reaktioner at dømme)!

• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• Ca. 2 cm. tykt stykke ingefær
• 2 tsk garam masala
• 2 tsk mild karry
• 1 kanelstang eller 1 tsk. kanel
• 3 kardemommekapsler (eller ½ tsk. stødt kardemomme)
•  2 dl. mælk
• 1 kyllingebouillonterning
• 500 g kyllingebryst 
• 1 dl. yoghurt naturel
• 1 spsk finthakkede mandler (kan undværes)
• Lidt ristede mandelflager
• Hakket frisk koriander

Fremgangsmåde:

Skær løg, hvidløg og ingefær i tern og blend det til en fin masse i en foodprocessor (eller riv alt på den fine side af et rivejern som vi gjorde.) Sautér med lidt olie i en gryde  ved slav-mellem varme i et par minutter under låg. Rør krydderierne i og krydr med salt og peber og steg indtil de dufter kraftigt. Voilá! Din egen korma-curry paste! :D

Hæld derefter mælken i sammen med bouillonterningen  og lad det koge i 20 min. til den tykner (for os var 10 fint, da vi var sultne!). Hvis du har brugt hele krydderier,så husk at fiske dem ud! Du kan vælge at blende saucen inden du tilsætter kyllingen, men vi synes den var fin som den var.

Skær kyllingen i ca. 3-4 cm. tern og lad dem koge i saucen i 5 minutter. Tag gryden fra varmen og rør yoghurten i sammen med de finthakkede mandler.

 Drys frisk korinander og ristede mandelsflager over og servér over ris eller med naan brød!

Dagen efter var der lidt til frokost, så jeg dampende lidt spidskål i saucen og serverede hjemmelavede fuldkorns-chapatis til. 

Velbekomme! :)

- J