Efterårets krydderier!

Yaaaas! Endelig har naturen fattet, at det er efterår og duften af faldne blade og kraftige regnbyger falder  sammen med starten på min yndlingsmåned - oktober! A.k.a. den bedste undskyldning for masser af hjemmebag, uldne sweatre, et nyt sæt upraktiske ankelstøvler og hundedyre Pumpkin Spice Lattes! \o/

Det betyder selvfølgelig også et comeback til de varme krydderier som den lækre kanel og den aromatiske ingefær. Så hvorfor ikke mikse dine egne handy krydderi-blends, der giver masser af dybde og aroma i alt fra hjemmebag og gryderetter til desserter og kaffesirup? Prøv dem desuden i opskrifter, som ”kun” har kanel, ingefær og/eller muskat på ingredienslisten.

Her er et par af mine absolutte must haves til efterår og vinter!

 

Pumpkin Pie Spice

Et krydderi, der står på ingredienslisten på især Amerikanske dessertopskrifter og naturligvis Pumpkin Pie Spice Latte. En del ingredienser, men med et utal af muligheder i hjemmebag! Jeg laver en stor portion hvert år og har prøvet en del variationer. Denne opskrift er min go-to og er tyvstjålet fra vidunderlige Laura Vitale, som bruger det i et utal af sine opskrifter:

• 2 spsk. stødt kanel
• 3 tsk. stødt ingefær
• 1 tsk. muskatnød (helst friskrevet)
• 1 tsk. stødt nellike
• ½ tsk. stødt allehånde
• evt. ¼ tsk. salt

 

Mixed Spice

Genbruger dette glas hvert år.

Kraftigt og komplekst krydderi! Især brugt i opskrifter fra the good ol’ U.K. Et køkken, hvis søde bagværk jeg holder meget af, men krydderiet er ikke at finde på glas herhjemme. Jeg synes dette krydderi er lidt mere komplekst og aromatisk end varmt end det velkendte Pumpkin Pie Spice, og egner sig derfor også i det salte køkken, f.eks. i en gryderet med oksekød eller som en genvej i indiske retter! Brug det med let hånd, da det let kan overtage hele retten!

"Welsh Cakes" får deres distinktive smag fra Mixed Spice.

• 1 spsk. stødt muskatnød
• 1 spsk. stødt kanel
• 1 spsk. stødt allehånde
• 2 tsk. stødt muskatblomme*
• 1 tsk. stødt koriander
• 1 tsk. stødt nellike
• 1 tsk. stødt ingefær

*Muskatblomme kommer fra det yderste af muskatnøden og bruges sjældent herhjemme. Kan udelades eller erstattes af lidt mere allehånde, muskatnød, ingefær eller kanel.

Peberkage/Gingerbread Spice

Denne her er selv sagt et krydderiblanding der skriger “JUUUUUL!!!” og egner sig til alt du vil påtvinge en umiskendelig duft af julens hygge og varme! Fantastisk til en jule-latte og stort set alle kager og småkager!

• 2 spsk. stødt kanel
• 2 spsk. stødt ingefær
• 1 spsk. allehånde
• 1 spsk. muskatnød
• 1 spsk. stødt nellike
• ½ tsk. stødt, sort peber    

  

  Gingerbread-"cookies". Et vellykket eksperiment.

Chai-krydderi

I know, I know, Chai er ikke som sådan en krydderiblanding, men her er inspirationen kommer her fra den vidunderlige indiske te Masala Chai, der udover sort te får sin smag fra hele krydderier såsom kardemomme, nellike, kanel og frisk ingefær. Jeg har set masser af opskrifter på et krydderi på det store internet og endda færdige blandinger til ”chai lattes” i supermarkeder. Dette er (forhåbentligt) mit eget blend og du kan tilpasse den til din egen smag. Jeg har mange gange brugt dette i opskrifter med æbler og kanel – tro mig, det får en gemen æblemuffin til at synge!

Æblekage med et hint af Chai-krydderi

• 1½ spsk. stødt ingefær*
• 1 spsk. stødt kanel
• ½ spsk. kardemomme
• ½ spsk. stødt allehånde
• ½ spsk. stødt nellike

Et pulverkrydderi som dette egner sig selvfølgelig bedst til bagværk. Vil du lave en rigtig Masala Chai er det nok bedst at bruge hele krydderier og frisk ingefær. 

*Jeg foretrækker masser af ingefær, men lige dele kanel og ingefær er også fint!

Såre simpelt! Bland krydderierne og kom dem i en lufttæt dåse og se hvad de kan i dit køkken!

 - Janni