I stedet for sveden hår og "skønsang"!

Lo and behold! - endnu en undskyldning for at bage! :D

Jeg kom da lige i tanke om, at i morgen jo er Luciadag, som var en af mine yndlings juletraditioner i folkeskolen (lige på nær den dag i 7. klasse, hvor jeg selv skulle synge i godt én time iført hvid lærredskjole foran hele skolen). Men hvis du ikke rigtig har lejlighed til at nyde de smukke lys og røsten af 13-årige piger, der gør deres bedste for at holde takt og tone til trods for brandvarmt stearin på hænderne, så kan du jo bage og spise Luciabrød. I Sverige kaldes de også "Lussebrød" og spises traditionelt på Luciadag.

Jeg bagte en del af de her lækre og ret så søde brød sidste år og kunne da heller ikke lade være med at lave en lille portion i år. Hvad skal jeg sige? Min lille ovn starter nærmest af sig selv hver dag i december. ;)

Da min Luciadag i år skal bruges på at fulde mig fejre den årlige julefrokost på Moesgård, tog jeg glæderne på forskud og lavede en lille portion i går, der nok skulle række til om lørdagen, hvor min krop sikkert har hårdt brug for simple kulhydrater.

Ca. 16 tsk.

• 50 g. smør
• 2,5 dl. mælk
• 25 g. gær (½ pk.)
• 125 g. yoghurt eller skyr (creme fraiche ville også være lækkert!)
• ½ tsk safran (hvis du ikke er millionær og altid har hobevis af verdens dyreste krydderi på dig, kan 1 tsk. kardemomme sagtens bruges!)
• 55 g. sukker 
• ½ tsk. salt
• 450-475 g. hvedemel

Smelt smør og tilsæt mælk og lun godt igennem. Lad det køle af. Imens røres gæren ud med salt og sukker (det skal nok smelte af sig selv). Hæld mælken over og bland det surmælksprodukt, du nu har ved hånden, i. Tilsæt mel og safran/kardemomme. Start med 450 g. og rør til dejen slipper skålen. Den må gerne være godt fugtig, så undgå at tilsætte mere end 475 g. Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i ca. 45 min.
           Slå så dejen ned og del i 16 stykker (bollerne er ret små). Tril hvert stykke til en ca. 1 cm. tyk pølse og form dem til en snoet "S"-form. Detter er den traditionelle form, men du kan også lave andre varianter, som jeg gjorde her. Pynt med rosiner i hver ende (eller hvad du nu har og har lyst til) og lad dem efterhæve i 20-30 min. Pensl med æg og bag ved 220 grader varmluft i 5-7 min. eller til de er gyldne. De kan let få for meget, så hold øje! :)

Et voilà! Et lækkert lille brød til kaffen!

Good luck! :)

Overskudsadvent - Part 1

Hvem havde troet, at man kunne bygge flere huse på en eftermiddag?

Jeg har altid gerne ville bygge mit eget peberkage/brunkagehus og har de sidste par år ved juletid sagt til mig selv, at nu skulle det være. Men får man nogen sinde bagt og bygget sådan et monstrum – bare lige fordi man har lyst? Nej vel? Men de sidste par uger her op til december har jeg flere gange stødt på denne super nuttede, og noget mere mundrette idé. Hvilken perfekt lejlighed 1. søndag i advent så var til at få pyntet op og fylde mit lille frimærke af et køkken (og resten af lejligheden) med den liflige duft af jul. Jeg tog en simpel (men lækker) brunkageopskrift og lavede mine egne skabeloner i plastik og gik så ellers i gang.

• 300 g smør eller margarine
• 340 g. (4 dl.) sukker
• 1 dl. sirup (jeg bruger mørk, men lys er ligeså godt!)
• 2 dl vand
• 1 spsk. stødt ingefær
• 1 1/2 spsk. stødt kanel
• 1/2 spsk. stødt nellike
• 1 spsk. natron eller 2 tsk. potaske (sidstnævnte er bedst, da det giver en  lettere, mere porøs småkage)
• Ca. 700-750 g. mel

Smelt smør/margarine sammen med sukker og sirup over lav varme. Når sukkeret er helt opløst, tilsættes vand. Tag af varmen og lad det køle af i ca. 10 min. Bland mel (start med 700 g.) med krydderierne og natron og rør i. (Bruges potaske tilsættes det vandet først.) Dejen skal være meget blød, men skal kunne vendes ud på et let melet bord uden at løbe løbsk. Tilsæt da mere mel. Del i fire (køler hurtigere ned), pak ind i madfilm og stil i køleskabet i mindst fire timer – gerne natten over.

Tag én af pakkerne ud rul ud på et melet bord til ca. 3 mm. tykkelse og begynd at skære efter skabelonen. Du kan lave din egen eller nemt finde en på nettet. Bare husk at længden af langsider og bredden på "døren" afhænger af størrelse/tykkelse på de krus/kopper du har. Saml resterne og rul ud igen (gør kun dette én gang, ellers bliver dejen for tør). Du behøver ikke at bruge al den dej du har lavet, da det ville være voldsomt tidskrævende, men start med at se hvor meget tålmodighed du har tilbage efter ¼ af dejen. Gem evt. resten til udstikning eller frys dejen ned til en anden gang (spiseligt juletræspynt?).

Bag i 10-12 min. ved 180 grader varmluft eller 200 grader alm. ovn. Lad dem køle af på en rist og saml som vist nedenfor:

 

Den ideelle glasur til at lime og pynte med er ”royal icing”, som man bruger til kransekage. Det består af flormelis og æggehvide (evt. tilsat lidt eddike eller vinsten), der er pisket til en sej masse. Det klistrer bedre, stivner hurtigere og giver et smukkere resultat ved pyntning, da det ikke løber. Men den traditionelle vand + flormelis-glasur fungerede helt fint til det her lille hurtige projekt! Den skal dog være noget tykkere, end hvis det skulle på kanelsneglen. Det hjælper her at bruge kogende vand, da det får glasuren til at stivne hurtigere.Hold delene på plads i 10-15 sekunder før du slipper. Lad husene tørre helt og pynt evt. med mere glasur, krymmel eller andet sjov!

Jeg bagte en del husdele, så jeg har verdens lækreste samlesæt i en lufttæt dåse til senere brug! Jeg kunne forestille mig, at det kunne være hyggeligt at gøre sammen med gæster! Hæng det på dit yndlingskrus med kaffe eller te i og nyd så at rive dit lille lækre hus ned!  :D (Hvis du da nænner det!)

Da december for mig er den ultimative, månedlange undskyldning for at sætte min forvoksede brødrister på overarbejde, kommer der flere opskrifter i løbet af de næste dage.

Stay tuned & happy baking!

Spontan "Hvad fanden skal jeg med en sæk gulerødder?!"-kage

Hello darlings!

Kender du det? Man kommer hjem fra en rejse (der, bevares, ikke kan kaldes lang, men lang nok til at man ikke kan efterlade for meget mad i køleskabet) og efter en lille dag, hvor man har sundet sig over hjemturen (7 stive timer i KBH's lufthavn FTW), snøvler man sig ned til Rema 1000 og køber det essentielle.

        Da jeg let kan kværne en 2 kg's pose gulerødder på en lidt over en uge, har den altid en fast plads på min indre dosmerseddel sammen med mit elskede rugbrød (England, jeg elsker dig, men lær forhelvede at spise fuldkorn!). Jeg havde dog glemt, at jeg inden afrejse havde købt selv samme 2 kg. orange goodness og stillet den i køleskabet. Så her stod jeg pludselig med 4 kg. gulerødder.

Kender du så det? Du har ikke kun lyst til at spise kage. Du har lyst til at bage kage. Lo' and behold! En fornuftig måde at aflive en lille del af rodfrugterne!

Kender du også det? Din lejlighed ligner en sjælden gang Kong Volmers røv og søster, der har bedste timing ever, spontant ringer og spørger: Giver du kaffe? Til det kunne jeg heldigvis svare: "Ja" og "jeg har tilfældigvis en kage i ovnen". Så mig igang med en lynrengøring af hobbithullet og min person. Det var som om, at universet ikke ville tillade, at jeg skulle være så sørgelig at kværne en kage selv. Bedst som min bedre halvdel ringer på døren, med flødeost og flormelis i hånden, kunne jeg tage en meget velduftende kage ud af ovnen.

 

Vi åd mere end det! And we regret NOTHING!

Opskriften, som faldt i rigtig god jord ved søster (og hende selv), kom fra en støvet afkrog af undertegnedes hjerne, men heldigvis kradsede jeg den ned, i tilfælde af at den skulle genbruges. Det skal den vistnok, da den ifølge søster: "er swinswyg gwo'!!".

Ahem:

• 100 g sukker
• 50 g. farin
• 150 ml. olie
• 2 æg
• 1 spsk. vaniljesukker
• 170 g. mel (+ 1 spsk. til rosinerne og evt nødder før de vendes i)
• 1 tsk. natron
• 2 tsk. kanel
• ½ tsk. salt
• 1/8-¼ tsk. friskrevet muskatnød (en smagssag)
• 3-4 dl fint- og/eller groftrevet gulerod. (Det fine tilfører fugt, det grove tekstur.)
• 1 dl. rosiner og/eller hakkede valnødder, hvis det er med den på (kan sagtens udelades)
• Ca. 1 spsk. citronsaft (syren reagerer med natron og gør kagen ekstra fluffy! Tilsæt saften til sidst.)

Pisk æg og begge slags sukker godt sammen. Elpisker behøves ikke her. Tilsæt olie og pisk igen godt. Bland de revne gulerødder godt i, til de er jævnt fordelte. Jeg kan godt lide en 50:50 blanding af groft- og fintrevede. Bland mel, natron, vanilje, kanel, muskatnød og salt og vend i det våde med en dejskraber, til melet lige er forsvundet. 

        Hæld i en bageform (min er ca. 30x22 cm.) og bag ved 180 grader varmluft (200 i min forvoksede brødrister) i ca. 30-40 min. Bagetiden afhænger selvfølgelig af din ovn og bageform. Test med en kødnål (eller et stykke tørt spaghetti) efter de 30 min. Hvis der ikke hænger våd dej ved (det er ok med et par fugtige krummer) er den færdig. Lad den køle helt af før der evt. kommes glasur på.

Glasur:

• 1 pk. flødeost
• 1-2 tsk. vaniljesukker
• Flormelis efter behov. Jeg startede med ca. 3 spsk.
• Et par spsk. blødt smør og måske lidt kanel, hvis du lyster?

Glasuren er ikke nødvendig men æææhj, hvor den da bare lige giver det sidste ekstra pift af "OMNOMNOMNOM!" :3

Da kagen er lavet på olie, kan den sagtens opbevares i køleskabet i et par dage og stadig være ligeså smagfuld og fugtig, som da den blev bagt (hvis den da holder så længe!). Bare sørg for at dække den godt til, så den ikke tager smag fra andre varer i køleskabet. Hvis du vil have smag fra smør, kan det lade sig gøre at lave en 50:50 af smeltet smør og olie. For en lettere version, fungerer det også med 50:50 af olie og fin æblegrød (det virker!). Denne kræver dog lidt længere bagetid.

Det er selvfølgelig en smagssag, hvor mange gulerødder folk kan lide i sådan en kage, men jeg vil skyde på, at jeg her brugte ca. 200 g. Så hvis jeg ikke tager meget fejl, er der til 9 kager mere i sådan en sæk! :D

Glædelig bagning!

- Janni

Et sødt comeback - Hjemmebagte kammerjunkere.

 Jeg vil gerne dedikere dette indlæg til Rebecka, der under en hyggelig brunch sidst i april opfordrede mig til at lette røven og opdatere min madblog. So here we go!

Jeg kunne komme med en sjov anekdote courtesy of Wikipedia, om hvorfor det egentlig hedder "kammerjunkere". I stedet får I historien om hvordan en sixpack med Ceres top, 25.000 fulde mennesker og en flaske sprut med slanger førte til dette blog-indlæg.

*Ahem*

       Som så mange andre deltog jeg i dette års Kapsejlads og præsterede igen i år at fare håbløst vild. At finde en håndfuld arkæologer blandt 25.000 drivvåde, hel- og halvfulde studerende og 12.547 paraplyer er åbenbart lige så sandsynligt som at finde [indsæt klog arkæologisk analogi her]. Tænk engang. Jeg har i hvert fald set tilstrækkeligt håbløs/sølle ud, til at nogle ØF'er besluttede sig at "adoptere" mig (deres ord, ikke mine), men ikke før at jeg havde bestået en optagelsesprøve i form af en omgang ølbong og 5 lakridsshots i belønning. Jeg var hos mine midlertidige adoptivforældre i en lille time, før jeg besluttede at tage hjem. Som i Skåde-hjem.
         Halvsnaldret, halvvåd og med en Sport 24 Outlet-pose på hovedet, drog jeg mod Randersvej i håb om at nå bus 100. Men bedst som jeg er på vej, beslutter mobilsignal-guden at åbenbare sig for mig og min kære søster får fat på mig via mobil. Således endte jeg på mirakuløs vis hos pædagogerne fra Peter Sabroe og for første gang overværede jeg rent faktisk finalen i dette års kamp om det Gyldne Bækken. Ikke at jeg fattede hvem der vandt, efter et slangeshot og flere af de dersens øller. Anyways, turen gik derefter hjem til en af min søsters søde medstuderende til en lille timeout, der bød på tørvejr, en varm radiator og en skål fancy økologisk koldskål og kammerjunkere (tak Julian!). Dette førte til at en tørrere og mindre snaldret Janni begyndte at plapre løs om miraklet ved hjemmebag af de små sataner.

... Og det var så den utroligt nødvendige historie om, hvorfor jeg i dag vælger at dele opskriften på koldskål og hjemmebagte kammerjunkere.

Jeg brugte en rimelig enkel standard opskrift, men du kan selvfølgelig bruge din yndlingsopskrift eller købe en delikat karton-koldskål. For at få en rigtig kold koldskål laves den først:

Pisk ½ dl. sukker med 2 pasteuriserede æggeblommer (eller et helt æg) og ½ spsk. vanilje til det er tyktflydende og alt sukkeret er opløst. Ibland ½ l. tykmælk og ½ l. kærnemælk og stil på køl. Kan evt. piftes lidt op med citronskal, hvis det skal være med den på.

Jamen de ligner jo!

Kammerjunker-opskriften er ærligt talt en jeg har tyvstjålet og rettet lidt til fra Alletiders kogebog, men synes jeg ville dele den opskrift, der fungerer bedst for mig:

• 250 g. mel
• 75 g. sukker
• 1 spsk. (ja, 1 spsk.!)  vaniljesukker
• 2 tsk. bagepulver
• 75 g. smør (som i smør)
• 1 æg
• ½ dl. fløde eller mælk (jeg bruger mælk)

Bland mel, sukker og vaniljesukker godt og smuldr smørret grundigt i. Saml dejen med et æg sammenpisket med mælk eller fløde. Lad dejen hvile ½-1 time i køleskabet (dette gør den lidt nemmere at arbejde med).

Jeg synes det nemmeste er, at dele dejen i to og trille dem til ca. 1-1,5 cm. tykke pølser og derefter skære dem i ligeså brede stykker. Derefter kan de rulles til kugler eller bages som de er i ca. 7-10. min. ved 200 grader varmluft (220 grader i min forvoksede brødrister). Tag dem herefter ud og lad dem køle af i et par minutter, før de forsigtigt skæres over med en meget skarp kniv. Bag dem herefter igen med snitsiden opad i 7-10 min. afhængig af hvor mørke og sprøde du vil have dem. Jeg synes nu de er bedst hvis de får lidt farve! Lad dem køle helt af før servering (duh!).

Det er lidt svært at sige hvor mange der kommer ud af sådan en portion - det afhænger af størrelse, metode osv., men der skulle være rigeligt til en 4 personer og lidt til. Resten kan selvfølgelig opbevares i en luftæt kagedåse til senere brug (eller som en udmærket småkage til at dyppe i kaffen)! :)

Nomnomnomnom! :3

Så er det bare at nyde denne skønherlige sommedessert/morgenmad/frokost/aftensmad med noget så irriterende overskuds-agtigt som dine egne håndlavede kammerjunkere. Billigere og hurtigere end en 5-kroners pose 'junkere fra Rema 1000? Nej, men utroligt lækre og underligt tilfredsstillende! :)

Ha'et pæn og god forsommer!

- Janni