Forleden dag havde jeg min dejlige søster på besøg, og hun foreslog at vi skulle prøve at lave vores egen hummus. Men uanset hvor lækkert hummus er, så kan man ikke blive mæt af det alene, så jeg gik på jagt efter opskrifter der passede nogenlunde til. Det blev til "Chicken Korma" med hjemmebagt naan brød.
Jeg kiggede overalt på det store internet og fandt hundredevis (ok, måske ikke hundredevis, men der var satme mange!) opskrifter, der i deres fremgangsmåder var vidt forskellige. Men heldigvis kom min kære mor mig til undsætning og forslog opskriften fra Gyldendahls Store Bagebog. Lækker, nem, og ikke noget med 4 timers hævning eller tandoor-ovne. Hvis min forvoksede brødrister af en "ovn" kan bage lækkert naan, så kan du også!
Naan brød:
Rør gæren ud i vandet med yoghurt og salt. Rør melet i indtil dejen bliver elastisk. Når dejen har samle sig, ælt den i 2-5 min. på en overflade drysset med mel. Lad dejen hæve tildækket i ca. én time. Tænd ovnen på grill (det højeste den nu kan komme op på) og læg en bageplade evt. med en pizzasten øverst, så den kan varme igennem.
Del dejen i 8 (vi delte den i 6) og form dem til den klassiske dråbeform med fingrene (ikke en kagerulle, som der står i opskriften, da den kan slå for meget luft ud af dejen.) De skal være ca. ½-1 cm. tykke. 
Jeg synes den bedste måde er at give brødene 1 min. på en non-stick pande inden de kommer ind i oven og bager i ca. 2 min. indtil toppen er gyldenbrun. Pensl med ghee (klar smør) eller olivenolie og drys med nigella- eller sesamfrø. Vi brugte sesamfrø og penslede med smør irørt en smule hvidløg. Nu manglede vi bare noget hummus at dyppe dem i!
Hurtig hummus:
- 1 dåse (400 g.) kikærter i vand
- Saft fra 2 citroner
- 2-3 fed hvidløg
- 2 spsk. god olivenolie
- 1 ½ spsk. tahin
- ½ tsk salt
- Lidt af vandet fra kikærterne
Kom hele molevitten (undtagen olien og vandet) i en blender eller foodprocessor og blend indtil det er jævnt. Tilsæt olien og blend indtil det er fint. Hvis hummussen er for tyk, tilsæt lidt af vandet fra kikærterne. Denne hummus blev faktisk ret god, til trods for at ingen af os havde lavet det før. Vi blev dog enige om, at citronsmagen var lidt for kraftig, så næste gang ville jeg nok bruge én citron og tynde ud med vand i stedet.
Chicken Korma:
Jeg er blevet lidt vild med fyrene fra sortedfood.com og efter noget af et youtube-marathon, fandt jeg denne nemme opskrift på en lidt mildere og meget lettere version end den originale - men den er ligeså lækker (efter egen min søs' reaktioner at dømme)!
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- Ca. 2 cm. tykt stykke ingefær
- 2 tsk garam masala
- 2 tsk mild karry
- 1 kanelstang eller 1 tsk. kanel
- 3 kardemommekapsler (eller ½ tsk. stødt kardemomme)
- 2 dl. mælk
- 1 kyllingebouillonterning
- 500 g kyllingebryst
- 1 dl. yoghurt naturel
- 1 spsk finthakkede mandler (kan undværes)
- Lidt ristede mandelflager
- Hakket frisk koriander
Fremgangsmåde:
Skær løg, hvidløg og ingefær i tern og blend det til en fin masse i en foodprocessor (eller riv alt på den fine side af et rivejern som vi gjorde.) Sautér med lidt olie i en gryde ved slav-mellem varme i et par minutter under låg. Rør krydderierne i og krydr med salt og peber og steg indtil de dufter kraftigt. Voilá! Din egen korma-curry paste! :D
Hæld derefter mælken i sammen med bouillonterningen og lad det koge i 20 min. til den tykner (for os var 10 fint, da vi var sultne!). Hvis du har brugt hele krydderier,så husk at fiske dem ud! Du kan vælge at blende saucen inden du tilsætter kyllingen, men vi synes den var fin som den var.
Skær kyllingen i ca. 3-4 cm. tern og lad dem koge i saucen i 5 minutter. Tag gryden fra varmen og rør yoghurten i sammen med de finthakkede mandler.
Drys frisk korinander og ristede mandelsflager over og servér over ris eller med naan brød!
Dagen efter var der lidt til frokost, så jeg dampende lidt spidskål i saucen og serverede hjemmelavede fuldkorns-chapatis til.
Velbekomme! :)
- J
Ingen kommentarer:
Send en kommentar