Bara Brith – de Waliske ord for "hygge"?

For nyligt kom jeg hjem fra 3 ugers udgravning i det uendeligt smukke Pembrokeshire, beliggende i det sydvestlige Wales. Jeg savnede med det samme den betagende natur, den spændende arkæologi og ikke mindst de fantastiske og dedikerede mennesker jeg arbejdede og boede sammen med. Jeg trøstede mig selv med en lun og dejligt krydret treat - Bara Brith.

Åh, at være får i Pembrokeshire....

Da jeg først besøgte Wales i 2013 faldt jeg pladask for naturen, samt områdets (og befolkningens) landlige charme og traditioner. Tre år og yderligere to udgravinger senere er vi nu i et seriøst forhold. Madnørden her har derfor flere gange kastet sig over Walisiske retter som Cawl, Welsh Cakes og det traditionelle ’Bara Brith’ som på Walisisk betyder "spættet" eller "plettet brød". Der er sandsynligvis ligeså mange opskrifter som der er får i Wales, men overordnet set er der to måder at lave det på:

Den mere kage-agtige, der bruger selvhævende mel eller bagepulver som hævemiddel. Den tørrede frugt ligger i blød natten over i stærk, sort te som også bruges som væske i opskriften. Dette producerer et mørkere ”Bara Brith”.

Det søde gærbrød beriget med smør og æg. Frugten har som oftest ikke ligget i blød, men æltes ind i dejen efter første hævning.

Begge metoder bruger de samme krydderier og frugter. Jeg har her valgt en kombination af mange opskrifter på begge, da jeg elsker opblødte rosiner i et let krydret og svampet gærbrød. Dette egner sig også bedst til at riste og servere med smør og honning. :D

• 2 tebreve med sort te
• 160 g. tørret frugt (rosiner, korender og evt. citrusskal)
• 85 g. smør
• 240 ml. mælk
• 55 g. farin eller moscovadosukker
• 30 g. mild honning
• ¼ tsk. salt
• 15 g. tørgær el. ca. 40-50 g. alm. gær
• 450 g. mel
• 1 tsk. kanel + 1 tsk. mixed spice (kan erstattes med nip muskatnød)*

Lav tilstrækkelig med te så frugten er dækket (skal være ekstra stærk). Lad dette stå natten over. Dette behøves ikke, men jeg synes dte gør det ekstra lækkert!

Dagen efter smeltes smør i en gryde og mælken hældes ved. Hæld i en skål og vent til det er lillefingervarmt. Tilsæt gær, salt, sukker og honning og rør til det er opløst. (Honning er min tilføjelse. Kan udelades og erssattes af tilvarende mængde sukker).

Bland melet med krydderierne (*du kan selv vælge forholdet mellem kanel og mixed spice). Rør i lidt efter lidt, til du har en ikke alt for klistret dej. Ælt det godt i 7-8 min. Prøv at undgå at tilsætte for meget mel! Tildæk skålen, og lad hæve et lunt sted i én time eller til dejen er vokset til debbelt størrelse. 

Slå dejen ned (høhø) og ælt nu den drænede, bløde frugt i brødet. Det gør ikke noget, at der hænger te ved. Bare tilføj lidt mere mel hvis den ekstra væske gør æltningen helt umulig.

Når frugten er æltet godt igennem, lægges dejen i en smurt brødform. Dæk med plastikfilm og lad hæve i en lille halv time.Bag ved 160 grader i ca. én time. Dæk evvt. Brødet til med staniol, hvis det bliver for mørkt under bagningen.

Serveres lunt og evt. ristet med masser af smør og honning. Te er obligatorisk! ;)

Velbekomme, eller som de siger i Wales: Mwynhewch eich bwyd!



- Janni