Hjemmelavet hyldeblomstsaft

Hyldeblomsten blomstrer stadig lystigt mange steder i  "sommer"landet og for nogle uger siden, da Danmark fik et af sine første anfald af sommer, fik jeg samtidigt et af mine slemme anfald af overskud. Så jeg hoppede på cyklen og befriede den nærmeste hyldebusk for de lifligt duftende skærme – for jeg skulle da bare lave hyldeblomstsaft!

Jeg søgte med lys og lygte efter en opskrift. For sådan en simpel ting som at koge blomster i sukkervand, så var der utroligt mange opskrifter med vidt forskellige fremgangsmåder og forhold. Nogle brugte et væld af forskellige slags sukkerkombinationer.  Nogle brugte lige dele sukker og vand (en decideret sirup) mens andre sværger til et 1:2 forhold. Nogle brugte vinsyre – andre afskriver det som noget unødvendigt bavl.

 

ANYWAYS! Jeg kom til sidst frem til denne opskrift. Jeg bruger citronsyre (ikke vinsyre) da det giver en god smag sammen med citronen og virker konserverende. Nødvendigt her da jeg ikke bruger så meget sukker. Jeg bruger almindeligt rørsukker med lidt farin, da jeg synes det giver en smuk farve og afrundet smag (hør lige madbloggeren!). Note to self: Prøv med en god blomsterhonning næste gang!

Til ca. 1,7 liter sommer på flaske skal der bruges:

• 20-30 hyldeblomstskærme
• 1 økologisk, usprøjtet citron
• 1,5 spsk. citronsyre (et brev)
• 575 g. rørsukker/demarerasukker (el. 400 g. hvid sukker + 175 g. farin/moskovadosukker)
• 1 l. vand
• Atamon til beholderne

Pluk de hvide blomster fra de groveste stilke. Prøv at komme så tæt på selve blomsterne som muligt. 

Jord og ubudne gæster i skyllevandet

Jeg valgte at skylle mine, da jeg allerede inden jeg begyndte at arbejde med blomsterne, så diverse småkravl og dårligdomme løbe rundt på mit køkkenbord. Jeg syntes jeg får nok protein i min kost og havde ikke lige lyst til at prøve ”new nordic” den dag. Plus, nogle af blomsterne var tætte ved jorden, så dette blev også vasket af.

I en ret så stor gryde opløses sukker, citronsyre og vand. Skræl det yderste af citronen (vigtigt at det hvide ikke kommer med!) og skræl den til du kommer ind til kødet. Tilsæt til sukkerlagen og lad den koge op. Når lagen koger slukkes der for varmen og blomsterne tilsættes.

Lad hele herligheden  køle ned til stuetemperatur, dæk den til (helst lufttæt hvis muligt) og lad den stå i køleskabet i 2-3 døgn. Det er en god idé at røre nogle gange.

Grovfiltrér saften gennem en si og hæld den så igen. Hvis du har et oste/saftklæde – tillykke med det! Men for mig virkede skyllede engangsvaskeklude og et dørslag fortrinligt!

Skyl de steriliserede beholderne med lidt Atamon og hæld på glas. Jeg vil skyde på at jeg fik ca. 1,7 liter flydende sommer på ud af denne opskrift.Saften smag afhængr naturligvis af hvor længe dne trækker, men tre døgn er det maksimale jeg vil lade det stå.

Så er det bare at blande i det forhold du foretrækker – med vand, danskvand, hvidvin – the sky is the limit! :D

Tadaaaa! :D