Her har tyskerne altså fat i noget! Det er stort set alt det
du har lyst til, når du er godt gammeldags øl-fuld: Et brød, der under den
seje, salte og dybt gyldenbrune overflade, gemmer på et blødt og alkohol-absorberende
hvidt brød – som ironisk nok vækker øl-tørsten til live igen. Tænk: en bagel g saltstangs kærlighedsbarn.
Selvom vi for længst er ovre Oktoberfest-feberen (lad
være med at fortælle det til arkæologerne) så synes jeg alligevel, at jeg ville
dele denne ret unikke opskrift på et
vidunderligt stykke brød, som udover at smage fantastisk, er ret sjovt at lave!
I alt fald hvis du spørger brødnørden her! ;)
Pretzels eller "Brezel" som det hedder på tysk, får deres karakteristiske smag, udseende og konsistens fås ved
(før bagningen) at give de færdighævede brødkringler et bad i vand tilsat det
stærkt ætsende NaOH (natriumhydroxid) også kaldet ”kaustisk soda” også kendt
som lud (ammenam!). Men fordi jeg ikke
vil skilte med det her i mit køkken:
Så er alternativet natriumhydrogencarbonat (NaHCO3) også kendt som
Natron. Det giver stort set den samme effekt, er nemt og billigt at skaffe og
ætser ikke hud og diverse slimhinder (så meget)! Så nu er der ingen undskyldning! Find din indre hausfrau frem og bag dine egne Brezel!
Für ein Dutzend (12 Stück) brauchst du:
Für ein Dutzend (12 Stück) brauchst du:
- 3,5 dl. lunt vand
- 1 spsk. sukker
- 1 ½ tsk.salt
- 25 g. (½ pk.) gær el. 2 tsk. tørgær
- 2 spsk. smeltet smør
- ca. 550-600 g. mel + lidt til æltning
Til kogning:
- 1 l. vand
- 5 spsk . (Ja, 5 spsk) Natron
Desuden:
- 1 æg til pensling
- Havsalt og evt. sesamfrø
Bland melet (start med de 550 g.) med salt i en skål og lav en
fordybning. Hæld gærvandet i og bland så melet i lidt efter lidt, til det danner
noget der minder om en tyk pandekagedej. Drys lidt af melet fra siderne ovenpå
og lad det boble i 30-45 min. Dette ekstra skridt er ikke super nødvendigt, men
giver ekstra smag!
 |
| Før og efter den ekstra fermentering |
Saml nu dejen, tilsæt blødt smør og ælt i
10 minutter (ja, 10 minutter). Stil til hævning et lunt sted i én time, til den
har dobbelt størrelse.
Del dejen i 12 lige store stykker. Tryk
hvert stykke ud i et rektangel og rul den op stramt langs den lange side. Dette
sikrer mere elasticitet og dermed en meget bedre tekstur i den færdige brezel!
Rul alle de aflange klumper ud med hænderne til
pølser på ca. 30 cm. og lad dem hvile lidt. Så knækker de ikke så nemt inden du
ruller dem ud til ca. 40-50 cm. Pølsen (ugh, hader det udtryk) må gerne være liiidt tykkere mod
midten. Form dem
så til kringler. Der er forskellige metoder og former, men det er ikke så svært at få dem pænere end mine! ;)
Læg på en let smurt bageplade eller tallerken der kan gå i fryseren ogl lad dem hæve i 20 min.
Stil dem i fryseren i 20-30 minutter. Så er de meget nemmere at håndtere, rynker og synker ikke under og efter kogningen og
de bevarer den fine form, som du har arbejdet så hårdt på!
Kog vandet op med natron og lad det
simre svagt. Giv nu hver Brezel et bad en ad gangen i ca. 30 sekunder og læg
den tilbage på bagepladen. De skal gerne få en fin, gullig farve.
Pensl med æg og drys med en god, grov flagesalt. Brug IKKE almindelig, billig groft salt, med mindre du vil have dem til at smage af et fortov i januar!
Prost!
